Lämmin kikherne-porkkanasalaatti

Tämä resepti on ihan suoraan K-ruoka-sivuilta. Tiesin heti että tämä menee meillä kaupaksi ja oli kyllä tosi hyvää! Toimi myös kylmänä. Syötiin tätä lohen ja vihreiden parsojen kanssa. Toimi myös seuraavana päivänä lounaana.

Lämmin kikherne-porkkanasalaatti

 

1 kg porkkanoita
1/2 rkl juustokuminaa
suolaa
oliiviöljyä
1 purkki kikherneitä
1-2 rkl sitruunamehua
mustapippuria
200g fetaa
tuoretta korianteria

Kuori porkkanat ja pilko reiluiksi lohkoiksi.
Levitä porkkanat uunipelle ja mausta juustokuminalla ja suolalla. Kaada perään öljy ja sekoittele. Sekoittelun saa toki tehdä myös kulhossa!
Paahda porkkanoita 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Huuhdo ja valuta kikherneet.
Sekoita kikherneet ja kuumat porkkanat keskenään. Mausta sitruunamehulla ja pippurilla.
Laita porkkanat ja kikherneet vadille/kulhoon, lisää päälle murustettua fetaa ja pienittyä korianteria.