Uunissa paahdetut parsakaalit, parasta mitä parsakaalista saa?

Parsa on hirveen terveellistä ja kaikkea. Teki mieli tehdä siitä jotain muuta kun vaan perinteisesti keittää. Googleteltuani muutamia reseptejä, päätin tehdä ne näin. Tuntui samantyyppinen resepti olevan monessa eri paikassa, joten tässä tämä versio. Monessa reseptissä päälle raastettiin vielä reilusti parmesaania, mutta jätin sen pois muutamasta syystä:
1. Jos toinen ruokailija ei pidä parsakaalista ja inhoaa parmesaania, niin kannattaa jättää edes toinen pois.
2. Tavallaan ajattelin että terveellisen lisäkkeen rooli muuttuu melkoisesti, jos parsa kuorrutetaan juustolla.
No siinähän oli jo syitä kerrakseen.

Uunissa paahdetut parsakaalit

 

1 Parsakaali
3 valkosipunkynttä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua

Pese ja pilko parsakaalit. Kuivaa huolella.
Sitten uunivuokaan parsat, viipaloidut valkosipuli, öljy, suola ja pippuri.
Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
Päälle vielä sitruunamehua.

Lihapullat ja peruna-porkkanamuusi jallukastikkeella

Lihapullat ja muusi...mmm... Taitaa olla herra Nakkisen suosikkia tämä. Ja tästähän voi tehdä vaikka mitä variaatioita. Ruskeaakastiketta meillä ei kyllä ole montaa kertaa laitettu. Jotenkin vaan se käry ja kaikki. Mummilla se kyllä maistuu, mutta ei ehkä kotona. Tämä setti oli oikein toimiva ja yllätyyyys: tätä syötiin muutamana päivänä! Lopulle muusille tehtiin vielä kaveriksi uunimakkaraa. Wode vs. HK. Oli jännä kamppailu, mutta ei siitä sen enempää.

Lihapullat

 

2,5 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
750g naudan jauhelihaa
2 rkl worcesterkastiketta
1 rkl soijaa
3 munaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
mustapippuria
suolaa 

Ota liha pois jääkaapista.
Korppujauhot ja kerma kulhoon. Ei tarvitse olla kaurakermaa, mutta toimii hyvin jos sattuu olemaan laktoosin kanssa ongelmaa. Anna siis turvota noin 10 minuuttia.
Pilko ja paistele sipulit lorauksessa öljyä tai voita. Siirrä paistinpannu sivuun ja anna sipulien jäähtyä vähän.
Sekoita korppujauhomössöön kaikki muut ainekset ja ne sipulit lopuksi. Sekoita.
Jos et tykkää syödä seosta raakana, niin nyt otat kätevästi sen paistinpannun, lämmität vähän uudestaan ja paistat testipullan. Jos tarvitsee lisää mausteita, niin laita.

Seoksesta sitten lihapullia pannulle paistunmaan. Tein sen verran reiluja, että laitoin vielä uuniin noin 10 minuutiksi miedolle lämmölle. Yleensä en kyllä jaksa paistella, vaan ten pullat suoraan uunipellille ja 200 asteeseen 10-15 minuutiksi.


Peruna-porkkanamuusi

1,5 kg perunaa
6 porkkanaa
2-3 dl maitoa
voita
suolaa

Keitä kuoritut ja vähän pienityt perunat ja porkkanat reilusti suolatussa vedessä.
Kun ovat reilusti kypsiä, niin kaada vesi pois.
Lämmitä mikrossa maito ja sulata sekaan voi. Itse lisäsin seokeen vielä suolankin.
Survo perunoita ja porkkanoita ja kaada maitoseos sekaan. Survo lisää ja tarkasta maku.
Lisää tarvittaessa voita tai suolaa. Tai mitä nyt ikinä haluat.


Jallukastike

1 tetra (2d) Demi-glace kastikepohjaa
2 rkl Jallua = Jaloviina jos joku ei tiedä
1 rkl Dijon sinappia
2 dl kermaa
1 rkl balsamiviinietillaa
1 rkl lihafondia
kastikesuurustetta

Kattilaan Demi-glace, Jallu ja sinappi, sekoittele ja anna kiehahtaa.
Lisää loput aineet ja anna porista muutaman minuutin miedolla lämmöllä.
Jos on liian löysää, niin voit suurustaa tai vaihtoehtoisesti keitellä hieman kasaan.
Itse laiton suurustetta, joten en mene takuuseen tuosta toisesta vaihtoehdosta.

Muorin munakasrulla

Ystäväni muori teki meille tätä Sysymässä varmaan 10 vuotta sitten. Oli ensimmäinen kerta kun moista herkkua maistoin ja tietysti piti jälkikäteen pyydellä reseptiä. Tämän seuraksi tulee tehtyä usein joku ihan perus salaatti. Herra Nakki taisi syödä myös paahtoleivän päällä.

Muorin munakasrulla

 

6 munaa
6 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
suolaa

Vatkaa munat, lisää maito, jauhot ja suola. Sekoita.
Kaada uunipellille ja paista 200 asteessa 20-30 minuttia.

Kypsänä näyttää pannukakulta

Täyte

200g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/1-1 paprikaa
1-2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
mustapippuria
suolaa
vasikanfondia
basilikaa tai jotain muuta yrttiä

Ruskista jauheliha ja mausta pippurilla ja suolalla.
Lisää sekaan pilkotut sipulit ja sekoittele hetken.
Lisää pilkotut paprikat ja vehnäjauhot. Sekoita.
Lisää kerma ja loraus fondia. Munakas ei itsessään juuri maistu, joten tässä saa olla ihan kunnolla makua.
Anna hautua noin 10 minuttia ja lisää lopuksi yrtit.

Lisää täyte munakkaan päälle ja kääri rullalle.

Mitat ja muunnokset

Tässä suoraan maku.fi sivulta kopioitu juttu. Itse olen todennut tämän usein hyödylliseksi, joten laitoin sen tänne.

Mitat ja muunnokset 

 

• Tärkein mitta on desilitra, joita on hyvä olla useampia. Leivottaessa omansa kosteille ja kuiville aineille.

• Teräksinen mitta on kestävyydeltään ja käyttöominaisuuksiltaan paras. Muoviset mittasarjat ovat edullisempia ja ajavat toki asiansa.

• Tärkeintä mitatessasi on, että huomioit annettujen mittamäärien olevan tasamittoja. Ei siis kukkurapäinen desilitrallinen, vaan tasaiseksi vedetty. Sama pätee tee- tai ruokalusikallisissa.

• Käyttäessäsi litran mittaa esim. jauhoja mitatessasi, kopauta mittaa pöytään muutaman kerran, että jauhot asettuvat aloilleen, muuten jauhomäärä saattaa olla liian pieni. Älä innostu kuitenkaan pakkaamaan jauhoja survomalla mittaa.

• Varminta on käyttää mittatee- ja ruokalusikkaa, sillä omilla lusikoilla saattaa olla huomattavat vetoerot.

• Nykyään mitat ilmoitetaan yleensä aina vetomitoissa, joten vaa'an hankinta ei ole niitä ensimmäisiä, mutta esim. epämääräisesti lohkaistusta rasvapaketista 100 g ottaminen voi olla hankalaa ja silloin vaa'an omistaja kiittelee itseään.

Linkki: http://www.maku.fi/artikkeli/mitat-ja-muunnokset#ixzz2soUYeWDV


Mittakieltä
tl = teelusikka
rkl = ruokalusikka
dl = desilitra
kkp = kahvikuppi
mm = maustemitta
l = litra
g = gramma
kg =kilogramma
pkt = paketti
tlk = tölkki
prk = purkki
rs =rasia
ps =pussi

Näin mitat muuntuvat
1 dl = 7 rkl
1 rkl = 3 tl = 15 ml
1 tl = 5 ml
1 mm = 1 ml
100 g voita tai margariinia = sulatettuna 1 dl
100 g rasvaa vastaa 1 dl öljyä
1 pkt hiivaa = 50 g
1 kkp = 1 1/2 dl
1 dl kookoshiutaleita = 35 g
1 dl mantelilastuja = 65 g
1 dl vehnäjauhoja = noin 65 g
1 dl ruisjauhoja = noin 55 g
1 dl hiutaleita = 35 g
1 dl sokeria = 85 g
1 dl tomusokeria = 60 g
1 dl fariinisokeria = 70 g
1 dl siirappia = 140 g
1 dl kaakaojauhetta = 40 g
1 dl juustoraastetta = 50 g
1 dl rahkaa = 125 g
1 l mansikoita tai vadelmia = noin 500 g
1 l omenakuutioita = noin 650 g

  
Amerikkalaisten ja brittiläisten mittojen muuntaminen
1 teaspoon = 1 tl = 5 ml
1 tablespoon = 1 rkl = 15 ml
3 teaspoon = 1 tablespoon = 1/2 oz
1 oz = 30 ml
3,5 oz= 100 ml = 1 dl
1 oz = 25 g
4 oz = 100 g
1 US cup (8 oz) = 240 ml
2 US cups = 1 pint (480 ml)
1 US pint = 16 oz (4,8 dl nestettä, 5,5 dl kuivatavaraa esim. jauhoja)
1 UK cup = 2,8 dl
1 UK pint = 20 oz (5,7 dl)
1 gallon = 3,75 l
1 ounce = 28,35 g (noin 30 g)
1 kg = 2,2 punds
1 cm = 0,394 tuumaa (inch)
1 tuuma = 2,54 cm

Broileri sandwich

Jääkaappin oli jäänyt muutama broilerinfilepihvi ja niistä piti keksiä jotain. Sinänsä tässä ei ole mitää erikoista, normaali leipä. Mutta tein tuon tahnan ja se sopi tosi hyvin tuonnne väliin. Tahnaan sain idean kun oltiin syömässä herkullista punajuurikeittoa ja kolmioleipiä Kaisulaisilla. Täytyykin pyytää keiton ohje ja tehdä sitä... ASIAAN. Tahnaan voisi testat myös pilkkoa suoraan jotain leikkelettä tai esim. tonnikala. Toki maistuu varmasti myös lihattomanakin versiona.

Broileri sandwich

 

Paahtoleipää
salaattia
tomaattia
suolakurkkua
paprikaa
kurkkua

Tahna 

1/2-1 rasia tuorejuustoa (käytin Arla Apetina valkosipuli & yrtit)
100g fetaa (käytin Arla Apetina Snack Chiliä)
n. 10 kpl pilkottuja oliiveja
tuoretta basilikaa
mustapippuria

Tuorejuuston määrä riippuu siitä kuinka löysän tahnan haluaa.
Laita tuorejuusto kulhoon fetojen kanssa. Jos käyttää maustettuja fetoja, voi öljyäkin laittaa hieman.
Mössää fetoja esim. haarukalla tuorejuuston sekaan. Lopputuloksen ei tarvitse olla tasaista, vaan feta voi jäädä kokkareiseksi.
Lisää pilkotut fetat ja basilikat.
Mausta mustapippurilla.

Sitten vaan leivät paahtimeet ja väliin pilkottuja aineiksia ja tahnaa.
Toiset (minä) tykkää hienostella ja leikata leivät keskeltä kahtia.

Carnitas tacot

Ystäväpariskunnan kanssa kokkailtiin heidän joululahjaksi saamastaan keittokirjasta (Jonas Cramby: Texmex alusta alkaen) samanlainen setti uutenavuotena. Nyt samaa piti testata kotona. Täydellistä ruokaa viikonloppuun. Liha marinoitumaan edellisenä iltana ja aamupalan jälkeen pataan muhimaan. Nälän lähestyessä tunnissa tekee tortillat, salsan ja guacamolen. Voin kertoa että oli aivan törkeän hyvää. Ja toi nimi saattaa olla Carnita tai Carnitas, en oikein päässyt selvyyteen. Uskon että sillä nyt ei ole kuitenkaan niin valtavaa merkitystä tässä.

Carnitas

1 kg porsaan kasleria
Fuego spice mixiä (ohjeessa luki 2 rkl, minä laitoin koko setin)
(Fuego spice mix: 3 rkl paprikajauhetta, 1 tl cayennepippuria, 1 tl valkopippuria, 1 rkl mustapippuria, 1 rkl valkosipulijauhetta, 1 rkl chilijauhetta, 1 rkl kuivattua oreganoa, 1 rkl suolaa)
1 limetti
1 appelsiini
1 rkl soijakastiketta
1 tl juustokuminaa
5 valkosipulinkynttä

1/2 l coca-colaa (ei kevyttä)

Paloittele liha reiluiksi paloiksi ja hiero niihin fuego spice mixiä.
Purista päälle limetin ja appelsiinin mehut ja lisää soijakastike sekä juustokumina.
Hienonna valkosipuli ja lisää sekaan.
Anna maustua vähintään tunnin, mieluiten seuraavaan päivään.

Ota lihat marinadista ja ruskista ne erissä. Kannattaa laittaa ruskistetut lihat pataan.
Kaada marinadin loput takaisin ruskistettujen lihojen joukkoon.
Kaada sekaan coca-cola.
Anna hautua VÄHINTÄÄN 2 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Meillä sai hautua 4 tuntia.
Lisää tarvittaessa nestettä.

Ota loppuvaiheessa kansi pois ja keitä kokoon, kunnes liha on hajoavan mureaa.
Kasaa letun päälle lihaa ja kastikkeita ja kääräise tacoksi. 

Huom! Tein samalla mausteseoksen määrällä 1,7 kg kaslerin ja tuli oikein hyvä. Lisäsin vaan nesteiden määrää marinadissa. Eli mausteseoksen määrä oman maun mukaan...

Tortillat

Nämä oli tosi helppoja valmistaa. Jäivät vähän kaupan tortilloja paksummiski, mutta se ei haitannut. Tein puolikkaan taikinan meille kahdelle ja siitä sitten syötiinkin kolmeen otteeseen! Resepti Jonas Cramby: Texmex alusta alkaen- keittokirjasta.

 

 Tortillat

 

noin 16 suurta (20cm)
noin 30 pintä (10cm)

1,4 l vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50g voita
6 dl lämmintä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään.
Palloittele voi ja lisää joukkoon.
Lisää lämmintä vettä vähitellen ja sekoita tasaiseksi.
Vaivaa taikinaa noin 2 minuttia.
Laita taikinakulhon päälle kostea pyyhe / kelmu+pyyhe ja anna levätä n. 20 minuttia.

Taikinan levättyä jaa se paloihin ja pyörittele palloja.
Kaulitse pallot jauhotetulla alustalla pyöreiksi tortilloiksi.
Paista kuivalla paistinpannulla noin 30 sekunttia puoli.

Vinkkejä!

Paistoimme koko kasan lautaselle pyyhkeen sisään ja säilyivät hyvin lämpiminä.
Seuraavana päivänä nopea pyöräytys pannulla.

Myös kokeiltu onnistuneesti säilyttää osa taikinasta palloina kelmun alla jääkaapissa seuraavaan päivään.

Tomaattisalsa

Ollaan sen verran juntteja että "perinteisiin" tortilloihin ja nachojen sivuun sopii parhaiten kaupan tölkkisalsa. Saatta olla että tähänkin jonain päivänä tulee muutos. Muuhun kokkailuun ja esimerkiksi grillatun lihan kaveriksi sopii tälläinen salaattimaisempi salsa. Tai jos salaattimaisuudesta haluaa eroon, niin voihan ne tomaatit pilkkoa hyvin, hyvin pieneksi.

Tomaattisalsa

2-3 tomaattia
1-2 valkosipulinkynttä
1 pieni punasipuli
1 limetin mehu
tuoretta korianteria maun mukaan
0,5-1 punaista chiliä
ripaus suolaa
mustapippuria

Kuutio tomaatit ja punasipulit kulhoon.
Raasta/purista tai pilko valkosipulit perään.
Lisää limetin mehu, pilkottu korianteri ja pienitty chili.
Mausta ja sekoita.
Anna makustua jääkaapissa vähintään tunnin.

Mokkapalat

Lapsuuden maku. Äiti leipoi mokkapaloja mun synttäreille, diskoon, buffettiin, myyjäisiin, pikkuveljien synttäreille... Kunnes minä innostuin leipoman mokkapaloja ja sen jälkeen äiti ei ole niitä tainnut tehdä. Joko mun mokkapalat olivat onnistuneempia tai takana on ovela juoni: "Tee sä kun sun mokkapalat on niiiiin hyviä." Anyways, hyviä ne on. Kummaa tässä on että olen tehnyt ne aina samalla reseptillä kuin äiti. Ero siis on valmistustavassa ja siitä johtuvassa koostumuskessa. Ja pitää myöntää että on tuotta reseptiä tullut vähän viilattua vuosien varrella. Olen tainnut viimeksi tehdä näitä pikkuveljeni synttäreille (hän on 20-vuotias, eli en ihan hetkeen siis!). Herra Nakkisen toiveesta valmistin näitä pellillisen ja vein tietysti osan pikkuveljelle herkuteltavaksi.

Mokkapalat

 

4 munaa
4 dl / 340 g sokeria
2 dl maitoa
4dl / 260g vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
200g voita

Kuorrutus
80 g voita
3 rkl kahvia
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
5 dl tomusokeria

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää vuorotellen maitoa ja jauhoseosta, sekoita vatkaimen pienimmällä teholla.
Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita varovasti.
Paista uunipelillä (kannattaa laittaa leivinpaperi...) 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Tee kuorrutus kun pohja on jäähtynyt.
Sulata kattilassa voi ja sammuta levy.
Sekoita voin sekaan loput aineet.
Jos tuntuu että on liian jankkia:
1. Laita levy miedolle lämmölle ja sekoittele.
2. Lisää vähän voita ja tee kohta 1.
3. Lisää vähän kahvia ja sekoittele, tosin tämä vaikuittaa myös makuun.

Tuntuu että joka kerta joudun lisäämään jotain ainetta ja aina tulee vähän erilainen kuorrute.

Levitä valmis kuorrutus pohjan päälle.
Siihen sitten störsseleitä, kookoshiutaleita tms. 
Itse raastoin suklaata, koska en erityisemmin pidä strösseleistä tai kookoshiutaleista. Huono ideahan se sitten oli. Suklaa jännästi suli osittain haalean kuorrutteen päälle. Yritin peitellä lopputulosta sitten niillä strösseleillä. Ei ollut vieläkään hyvä. Raastoin sitten vielä vähän suklaata varmasti jäähtyneille mokkapaloille. Sitten olin tyytyväinen...paitsi ärsytti että laitoin niitä strösseleitä.

Vinkki!
Saat nätimpiä paloja kun leikkaat reunat pois ennen paloittelua. Reunat saa nopeasti hävitettyä esim. työpaikan kahvipöydässä!

Chili-pekonipasta

Safkaa - Parempaa arkiruokaa -keittokirjasta todella hyvä pasta, joka valmistuu varsin nopeasti. Kannattaa huomioida suolan määrässä parmesaani. Itse lykkäsin sitä vähän tuohon päälle, olisin raastanut sekaan jos se olisi sallittua meillä... Hyvin näytti herroille maistuvan ilmankin. Ja ei mulla mitään oksia ollut, laitoin mausteet pussista.

Chili-pekonipasta 

 

n. 150g pekonia
3 rkl oliiviöljyä
1 chili
2 valkosipulinkynttä
1/2 keltasipulia
1 dl valkoviiniä
tinjamin- ja rosmariininoksa
laakerinlehti
1 dl sokeriherneitä (tuoreita tai pakastettuja)
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400-500 g tagliatellea
(100 g parmesaania)

Viipaloi pekoni ja paista rapeaksi. Laita laitaselle talouspaperia ja pistä kypsät pekonit siihen odottelemaan.
Pilko sipulit ja chili (poista siemenet).
Kaada paistinpannulle oliiviöljy ja freesaa chilejä ja sipuleita muutaman minuutin.
Kaada sekaan valkoviini, yrtit ja herneet.
Anna porista miedolla lämmöllä noin 5 minuttia.
Ota yrtit pois pannuslta (jos siis käytit oksia).
Lisää kerma ja kiehauta.
Heitä pekonit sekaan ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarkasta maku, se saa olla melko voimakas ennen pastan lisäämistä.
Lisää siis kypsä, valutettu pasta kastikkeen sekaan.
Halutessasi raasta sekaan parmesaania.

Mmmm...kastiketta