Couscous kasvissalaatti

Kaveri vinkkasi maistaneensa tätä Hesarin sivulta löytyvän reseptin mukaan tehtyä couscous salaattia. Suhtauduin hieman todella epäluuloisesti, koska en muista koskaan syöneeni oikein mitään hyvää couscousista valmistettua asiaa. Tosin kokemukset rajoittuvat lähinnä buffien salaattipöytiin, missä on ollut tarjolla kylmää, kuivaa ja mautonta couscous salaattia. Mutta laatikosta löytyi paketti couscousia ja resepti vaikutti hyvältä, niin testiin meni. Inhottavinta tässä hommassa oli granaattiomenan siementen irroittelu. Mutta ei kannata jättää niitä lisäämättä salaatin päälle, salaatti saa mukavasti rakennetta ja kirpeyttä. Tämä ruoka jää aivan varmasti meille vakituiseen kiertoon, perhe Nakkinen tykkäsi paljon! Toimi muuten vielä seuraavanakin päivänä hieman lämmitettynä, varmasti olisi mennyt kylmänäkin.

Couscous kasvissalaatti 

 

1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
1 punainen paprika
2 pientä punasipulia tai 4 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
mustapippuria
½ punaista chiliä
2 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 dl tuoretta persiljaa tai lehtipersiljaa silputtuna

2 dl vettä
½ tl suolaa
½ rkl öljyä
2 dl couscousia

1 granaattiomena
200 g fetajuustoa

Poista kesäkurpitsan päät ja leikkaa pituussunnassa neljään lohkoon. Leikkaa siemenosa pois. Halkaise lohkot vielä kahtia ja pilko.
Tee myös munakoisosta, paprikasta ja sipulista suunnilleen samankokoista hakkelusta.
Laita kasvikset uunipellille, päälle 2 rkl oliiviöljy ja sekoitus.
Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Tee odotellessa kastike.
Sekoita sitruunamehu, 1 rkl oliiviöljyä, suola, mustapippuri, pilkottu chili, inkivääri, raastettu valkosipuli ja hienonnettu persilja keskenään.
Sekoita kulhossa kastike ja paahdetut kasvikset.

Valmista couscous laittamalla kattilaan vesi, suola ja öljy. Kiehauta ja ota pois levyltä. Lisää couscous ja anna turvota noin 5 minuttia kannen alla. Sekoittele haarukalla ja lisää kasvisten joukkoon. Pyöräyttele ainekset keskenään, mutta älä sekoita mössöksi.

Ruoka tarjolle ja jokainen voi itse lisätä murustettua fetaa ja granaattiomenan siemeniä annoksen päälle. Tai saahan ne annokset tehdä valmiiksi lautasellekin, jos oikein innostuu.