Kaappientyhjennysviikon helmi: Linssi-kookoskeitto

Iski tälläinen alkukesän? ahdistus ja kun vaatekaapit on siivottu oli aika siirtyä kuiva-ainelaatikoiden ja pakastimen kimppuun. Hauskaa puuhaa oikeastaa, mutta kyllä se tästä vielä vaikeutuu. Eli ajatuksena käyttää kaikki pakastimen perukoilla pyörineet pussukat ja nyssykät pois ja samalla päästä vähän uusimaan kuiva-aineita. Luulen että eivät nekään ikuisesti säily. Helpointa tälläinen on mun mielestä toteuttaa niin että kaivaa pari ainesta (tässä tapauksessa kookosmaitoa ja punaisia linssejä) ja kirjoittaa ne googleen. Sieltä vaan sitten paras resepti kokeiluun. Eikä hei haittaa vaikka osa aineista puuttuu! Keitto oli kaikkien Nakkisen perheen aikuisten mieleen ja jää varmasti pysyväksi reseptiksi miedän ruokakiertoon. Alkuperäinen resepti siis maku.fi-sivulta, alla minun versioni.

Linssi-kookoskeitto

 

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
400g porkkanaa
2 rkl öljyä
1 tl currya
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl korianteria (jauhetta)
1/2 tl kardemummaa
2 tl  tuoretta inkivääriä raastettuna
6 dl vettä
1-2 rkl kasvisfondia
2 dl punaisia linssejä
1 tölkki kookosmaitoa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat.
Kaada öljyä kattilaan ja kuullota kuivamausteita hetki.
Lisää perään sipulit ja porkkanat. Kuullota taas hetkosen.
Kaada perään vesi ja fondi.
Lisää inkivääri.
Huuhtele linssit lävikössä ja lisää kattilaan.
Anna porista 15-20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä.
Lisää kookosmaito ja soseuta sauvasekoittimella.
Lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.
Meillä syötiin tämä teeman mukaisesti näkkileivän kanssa. Sanoisin että joku vaalea leipä sopisi paremmin, jos siis leipää kaipaa.