Helppo ja mehevä porkkanakakku

Pikkuveljeni on hulluna porkkanakakkuun ja -piirakkaan. Ennen tein porkkanapiirakkaa uunipellilllä, mutta sen säilyttäminen jääkaapissa on hieman ongelmallista kuorrutteen vuoksi. Sitten päätin testata porkkanakakkua ja löysin tämän reseptin Annin Uunissa-blogista. Hieman muutin alkuperäistä ja joulun alla lisäsin kakkuun vähän reilummin mausteita, niin tuli kivan jouluinen maku. Resepti on myös super helppo, mitään ei tarvitse sulattaa tai vatkailla sen kummemmin. Porkkanat kyllä pitää kuoria ja raastaa, mutta siihenhän voi aina lahjoa jonkun kakkupalkalla!

Porkkanakakku

3 dl tummaa sokeria (esim. ruoko/intiaani/fariini sekoitusta)
3 kananmunaa
3 dl rypsiöljyä
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
300 g porkkanaraastetta
100 g saksanpähkinöitä (tai muita pähkinöitä)

Kuorrute

200g tuorejuustoa
80g voita
4-5 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria
hienonnettuja pähkinöitä tai manteleita

Sekoita sokeri, munat ja öljy kulhossa kevyesti sekaisin vispilällä.
Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään.
Lisää munaseoksen sekaan jauhoseosta pikkuhiljaa ja sekoittele hiljalleen kunnes kaikki aineet ovat kunnolla sekoittuneet.
Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinärouhe ja sekoita esim. puuhaarukalla sekaisin.
Kaada taikina voideltuun n. 24 cm irtopohjavuokaan.
Paista 170 asteessa 30-40 minuuttia.

Tee kuorrute vatkaamalla ensin huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sokerit. Tomusokerin määrällä voi säädellä kuorrutteen paksuutta. Kuorrute tosin jämähtää vähän jääkaapissa.

Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Lisää vielä pähkinät ja/tai mantelit.

Kakun voi hyvin paistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Kannattaa säilyttää kakku jääkaapissa ja kuorruttaa vasta pari tuntia ennen tarjoilua. Näin kakun ja kuorrutteen saa vielä hetkeksi jääkaappiin jäähmettymään.