Pad Thai - nuudelipyttipannu thamaalaisittain

Ollessamme häämatkalla Thaimaassa ihastuimme herra Nakin kanssa kovasti siellä tarjolla oleviin ruokiin. Niitä olen parhaani mukaan yrittänyt kotona valmistaa ja nyt (reilun 3 vuoden treenailun jälkeen) alkaa olla muutamat reseptit aika hyvin hallussa. Tietysti autenttiseen lopputulokseen ei taida täällä loskan keskellä päästä, mutta riittävän lähelle kuitenkin! Tämä resepti on siitä kätevä että protskuna voi käyttää eri lihoja tai tofua ja kasviksia heittää sekaan oman maun mukaan. Siinä vaiheessa kyseessä ei taida olla enää varsinaisesti Pad Thai, mutta ketä kiinnostaa!

Pad Thai

 

400-500g broilerinfilettä
400-500g riisinuudeleita (käy muutkin, jos sattuu olemaan kaapissa)
0,5 dl tamarindikastiketta
0,5 dl kalakastiketta
4 rkl ruokosokeria
3 rkl maapähkinäöljyä (laiton rypsiä&seesamia, kun oli loppu)
2 chiliä
4 pientä salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
150g mungpavun ituja
1 limen mehu

pähkinärouhetta (käytin Pirkka hasselpähkinärouhetta)
1-2 limeä
(korianteria)

Nuudelit kulhoon ja päälle kiehuvaa vettä. Annoin olla 1 min nuudelipussin keittoaikaa vähemmän. Ei siis tarvitse olla aivan kypsiä. Kaada lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä.

Sekoita kastike, eli tamarind, kalakastike ja sokeri.

Laita (wok)pannu kuumenemaan ja paista ensin pilkotut broiskut, siirrä sivuun.
Lisää kuumalle pannulle öljy, pilkotut chilit, salottisipulit ja valkosipulit. Sekoittele minuutin ajan.
Lisää nuudelit ja sekoita. Kaada perään kastike ja taas sekoita. Siirrä nuudelit sivuille ja lisää pannulle kanamunat, riko munat kokkeliksi ja sekoita nuudelit mukaan.
Maista nuudeleita, jos vaikuttaa vielä raaoilta, lisää hieman vettä ja taas sekoitellaan. Jos tarvitsee lisää kalakastiketta (=suolaisuutta), on hyvä hetki lisätä sitäkin.
Lopuksi sekaan vielä broiskut, idut ja limen mehu. Niin ja se korianteri jos muistit ostaa sen. Ei välttämättä edes tarvitse!
Tarjoillaan limelohkojen ja pähkinärouheen kanssa.
Tosi ammattilainen pistää vielä pöytään tarjolle jotain mistä jokainen saa itse lisätä tulisuutta annokseensa.